HACCP- METODA (tehnică) – recunoscută internaţional – de asigurare a inocuităţii alimentelor, bazată  pe identificarea evaluarea şi ţinerea sub control a riscurilor potenţiale ce ar putea interveni în procesul de fabricare a produselor alimentare.

HACCP- SISTEM – care ne arată

  1. Cine
  2. Unde
  3. Cum
  4. Când

trebuie să efectueze activitatea legată de HACCP cu scop preventiv.

Principiile HACCP

  •   Principiul 1 – Identificarea oricărui risc ce trebuie prevenit, eliminat sau redus la nivele acceptabile
  •   Principiul 2 – Identificarea punctelor critice de control (CCP) pentru a controla riscurile identificate
  •   Principiul 3 – Stabilirea limitelor critice care trebuie respectate pentru a asigura ținerea sub control a fiecărui CCP
  •    Principiul 4 – Stabilirea unui sistem de monitorizare pentru a asigura faptul că fiecare CCP este sub control
  •    Principiul 5 – Stabilirea de acțiuni de corecție când monitorizarea arată că un CCP nu mai este sub control
  •    Principiul 6 – stabilirea procedurilor de verificare ce confirm funcționarea corectă a sistemului HACCP
  •    Principiul 7 – Organizarea documentelor cu privire la procedurile și înregistrările legate de aceste principia și de aplicarea lor.

Etapele implementarii  sistemului HACCP

  •    Etapa 1 Alcătuirea echipei HACCP
  •    Etapa 2 Descrierea produsului
  •    Etapa 3 Identificarea utilității planificate;
  •    Etapa 4 Construirea procesului Diagrama de Flux și Schița Unității
  •    Etapa 5 Verificare în locație a Diagramei de Flux și a Schiței Unității
  •    Etapa 6 Enumerarea riscurilor asociate cu fiecare etapă, desfășurarea unei analize asupra riscurilor și gândirea unor măsuri pentru a controla riscurile identificare
  •    Etapa 7 Determinarea CCP
  •    Etapa 8 Stabilirea limitelor critice pentru CCP
  •    Etapa 9 Stabilirea procedurilor de monitorizare pentru fiecare CCP
  •    Etapa 10 Stabilirea măsurilor de corectare
  •    Etapa 11 Stabilirea procedurilor de verificare
  •    Etapa 12 Stabilirea procedurii de înregistrare / documentare pentru principii.